“¿Cómo que quitar todos los carbohidratos? ¡Pero si los carbohidratos son macronutrientes esenciales!”

No.

Aquí está la confusión.

Los carbohidratos son un macronutriente.

Esa es la parte verdadera.

Pero no son un macronutriente esencial.

Y la diferencia es enorme.

En nutrición, “esencial” no significa “aparece en el manual dentro de la categoría de macronutrientes”.

Esencial significa que el organismo no puede producir por sí mismo esa cosa y necesita recibirla obligatoriamente a través de la alimentación.

Existen aminoácidos esenciales.

Existen ácidos grasos esenciales.

Pero carbohidratos esenciales no existen.

Si no me crees, haz una simple búsqueda en Google y busca:

“carbohidrato esencial para el ser humano, sin el cual no podemos vivir”.

Uno solo.

¡¡¡No existe!!!

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“¡Pero el cerebro necesita glucosa!”

Lo sé, aquí viene inmediatamente la réplica:

“¡Pero el cerebro necesita glucosa!”

Correcto.

El cerebro y ciertas células usan glucosa.

Pero eso no significa que tengas que comerla.

El cuerpo puede producir la glucosa que necesita mediante un proceso llamado gluconeogénesis.

El hígado puede fabricar glucosa a partir de aminoácidos, lactato, glicerol y otros precursores.

Es decir, el organismo tiene su propio sistema de producción.

No necesitas meter pan, pasta, arroz, patatas, galletas y rosquillas para que el cerebro no se muera de hambre.

El cerebro no se pone por la mañana en la puerta y dice:

“Sasha, si no me das dos rebanadas de pan y un plátano, hoy no funciono.” 🧠🍞

No.

Eso es una historia repetida tantas veces que la gente ha terminado creyéndola sin verificarla.

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Carbohidratos buenos, carbohidratos malos y otros cuentos con avena

Y hay otra gran confusión:

“Sí, pero existen carbohidratos buenos y carbohidratos malos.”

Claro, podemos hablar de carbohidratos más procesados o menos procesados.

Podemos hablar de pan blanco frente a lentejas.

Podemos hablar de galletas frente a patata cocida.

Pero metabólicamente, cuando hablamos de glucemia e insulina, las cosas son mucho más simples.

Los carbohidratos digeribles se transforman en glucosa en la sangre.

Punto.

La insulina no se queda preguntando:

“Disculpe, ¿esta glucosa viene de lentejas ecológicas, de avena integral, de arroz integral o de pan blanco?”

No.

La insulina no es racista.

No le interesa el pedigrí del carbohidrato.

No le interesa si viene de un alimento considerado “saludable” o de un alimento considerado “no saludable”.

En la sangre, sigue siendo glucosa.

Y la glucemia sigue subiendo.

Claro, puede subir más rápido o más lento, dependiendo del alimento, la fibra, la cantidad, el contexto metabólico y las combinaciones alimentarias.

Pero la idea de base sigue siendo la misma:

si tienes resistencia a la insulina, prediabetes, diabetes tipo 2, hígado graso, obesidad abdominal o hambre constante, no te ayuda demasiado decirte que estás comiendo “carbohidratos saludables”.

Para tu cuerpo, el problema puede ser precisamente la cantidad total de carbohidratos.

No solo el hecho de haber elegido pan blanco en lugar de lentejas.

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Ay, la fruta

Y aquí entra también la fruta.

Ay, la fruta. 🍌🍇

Para mucha gente, la fruta es casi una religión.

“¡Pero la fruta es saludable!”

“¡Pero la fruta tiene vitaminas!”

“¡Pero la fruta es natural!”

Sí, la fruta puede tener vitaminas.

Pero la fruta también tiene azúcar.

Y no cualquier tipo de azúcar.

La fruta contiene fructosa, y la fructosa se metaboliza en gran parte en el hígado.

Eso significa que, cuando comes mucha fruta, sobre todo si no eres atleta de alto rendimiento, si no tienes una gran masa muscular, si no quemas muchísimo haciendo deporte y si ya tienes problemas metabólicos, tu hígado recibe una carga importante.

Y después te preguntas por qué tienes hígado graso.

Te preguntas por qué tienes los triglicéridos altos.

Te preguntas por qué te hinchas.

Te preguntas por qué tu glucemia no está bien.

Te preguntas por qué llevas una “dieta saludable”, con fruta, avena, lentejas, arroz, pan integral, smoothies y snacks “limpios”, pero tu cuerpo se comporta como si algo no funcionara.

Porque a veces exactamente ese es el problema:

demasiados carbohidratos, incluso cuando vienen empaquetados muy bonito bajo la etiqueta de “saludable”.

Con lacito verde, por supuesto.

Que si no, no se vende el wellness. 😅

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No demonizamos. Ponemos las cosas en su lugar.

Y no, esto no significa que haya que demonizar cualquier carbohidrato.

No significa que un niño no pueda volver a comer nunca una fruta.

No significa que una persona metabólicamente sana no pueda comer, de temporada, algunas frutas, algunas raíces o algunas plantas.

No significa que todos los carbohidratos sean el coco y que tengamos que entrar en una psicosis alimentaria.

Pero sí significa que tenemos que poner las cosas en su lugar.

Los carbohidratos no son la base de la alimentación humana.

Los carbohidratos son un añadido.

La base debería ser la comida que realmente nutre el cuerpo:

proteínas animales de calidad,

grasas animales,

huevos,

carne,

pescado,

órganos,

mantequilla,

sebo,

alimentos densos en nutrientes. 🥩🧈🥚

Es decir, una alimentación keto-carnívora o predominantemente animal-based, con plantas y frutas de temporada como añadido, no como fundamento.

Para un niño, para un adolescente, para un adulto sano, la base no debería ser pan por la mañana, bocadillo en el colegio, puré al mediodía, patatas fritas, nuggets, cereales, galletas, zumo, yogur con azúcar y luego otra rebanada de pan por la noche.

Y después decir que eso es “alimentación equilibrada”.

No es equilibrada.

Es una alimentación construida sobre carbohidratos, snacks y productos modernos, con un poco de proteína tirada por ahí, como el perejil encima de la sopa.

Y luego nos sorprendemos de que tengamos niños con barriga, adolescentes cansados, adultos con resistencia a la insulina y personas que tienen hambre cada dos horas.

El cuerpo necesita nutrientes.

Necesita proteínas.

Necesita grasas.

Necesita vitaminas y minerales en formas biodisponibles.

Necesita estabilidad metabólica.

No necesita ser bombardeado todo el día con glucosa, fructosa e insulina.

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Para recordar

Así que, la próxima vez que escuches “los carbohidratos son esenciales”, recuerda:

No, los carbohidratos son un macronutriente.

Pero no son esenciales.

Esenciales son ciertos aminoácidos.

Esenciales son ciertos ácidos grasos.

Carbohidratos esenciales para el ser humano no existen.

Y para muchísimas personas con problemas metabólicos, reducir los carbohidratos no es una moda, no es extremismo y no es una locura.

Es exactamente lo que su cuerpo necesitaba desde hacía años.

Si quieres entender más

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Con cariño,
Sasha